はじめてづくし（つくし）

2018/05/16

はじめまして、LAMUDAトレーナー研修中の斉藤です。

先日お客様のセッションの見学中に“つくし“を食べたという話を聞きました！
つくしって食べられるんですね！
ということで、今回はつくしについて書きたいと思います！

つくしはスギナという植物の胞子茎の部分をいい、春の山菜として親しまれています。

袴（はかま）を取って茹でて灰汁を抜き、だしで柔らかく煮たり、佃煮にしたりして食べられています。

つくしにはビタミン・ミネラルが多く含まれていて、特にビタミンEが多く、野菜の中でもトップクラスに含まれています。

ビタミンEには、抗酸化作用、血管の健康を保つ、肌荒れの予防や改善などの効果が期待できます。

しかし、チアミナーゼやアルカロイドという人体にあまり良くない成分も含まれています。
チアミナーゼは、ビタミンB1を分解する働きがあり、体がだるく神経痛のような症状が生じます。
しかし、加熱すればチアミナーゼは失脚します。
アルカロイドは、窒素を含む塩基性の植物成分の総称をいい、じゃがいもの芽にも含まれている毒性成分です。
ですので、食べる時にはしっかりと灰汁（あく）を抜き、食べ過ぎには注意しましょう！

今後もお客様と触れ合う中で出た質問・疑問には、一つひとつ丁寧にお答えしていきたいと思います。

よろしくお願いします。